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Auerstr. 14, 10249 Berlin
Branche · Gastronomie
Steuerberatung für Gastronomie, die Ihre Marge schützt.
Wir sind die Steuerberatung für Inhaber von Restaurants, Cafés, Bars und Catering-Betrieben. Buchhaltung und Jahresabschluss erledigen wir zuverlässig – darüber hinaus trennen wir 7 % und 19 % sauber, machen Ihre Kasse prüfungssicher und geben Ihnen die Liquiditätsklarheit, die ein margenschwaches Geschäft braucht. Bundesweit, digital und persönlich.
Bundesweit · 100 % digital- Spezialisiert auf Gastronomie
- Persönlicher Ansprechpartner
Erkennen Sie sich wieder?
Probleme, die Gastronomen nur zu gut kennen.
Wir sprechen täglich mit Inhabern aus Restaurants, Cafés, Bars und Catering. Genau das hören wir immer wieder:
Die 7-/19-Prozent-Frage kostet Sie Nerven.
Außer-Haus, Verzehr vor Ort, Lieferung, Getränk zum Essen – bei jeder Buchung die falsche Quote, und die nächste Betriebsprüfung wird teuer.
Angst vor der Kassen-Nachschau.
Hoher Bargeldanteil, TSE, Z-Bons, Verfahrensdokumentation – Sie wissen nie sicher, ob Ihre Kasse einer unangekündigten Prüfung nach § 146b AO standhält.
Sie kennen Ihren echten Wareneinsatz nicht.
Einkaufspreise steigen, die Karte bleibt gleich, Schwund und Verderb frisst still die Marge – und keiner rechnet Ihnen die Quote monatlich vor.
Die Liquidität ist ständig auf Kante.
Pacht, Wareneinkauf, Löhne, Umsatzsteuer-Vorauszahlung – alles am Monatsanfang fällig, während der Umsatz erst kommt. Ein schwacher Monat, und es wird eng.
Ihr Steuerberater versteht die Gastro nicht.
Trinkgeld, Nacht- und Sonntagszuschläge, Aushilfen, Personalessen – Sie müssen Ihrem Berater erklären, wie Ihr Betrieb überhaupt funktioniert.
Die Belege und die Kasse laufen Ihnen davon.
Lieferantenrechnungen, Bewirtungsbelege, Bar- und EC-Umsätze, Lieferdienst-Abrechnungen – die Zettelwirtschaft frisst Zeit, die Sie im Service bräuchten.
Was sich für Sie ändert
Mehr Klarheit. Weniger Steuern. Mehr Zeit für Ihre Gäste.
Wir sind keine klassische Steuerberatung. Wir liefern, was Sie als Inhaber wirklich brauchen – Ergebnisse, nicht nur Aktenordner.
7 % und 19 % sitzen – automatisch.
Wir richten Kasse und Kontenrahmen so ein, dass Außer-Haus und Vor-Ort-Verzehr sauber getrennt gebucht werden. Keine Angst mehr vor der USt-Prüfung.
Eine Kasse, die jede Prüfung übersteht.
TSE, GoBD-konforme Aufzeichnung und eine belastbare Verfahrensdokumentation. Kommt die Nachschau, sind Sie ruhig – nicht in Panik.
Wareneinsatzquote im Blick – jeden Monat.
Sie sehen Ihre Wareneinsatz- und Personalquote schwarz auf weiß und erkennen sofort, wenn Einkauf, Schwund oder Preise Ihre Marge auffressen.
Liquidität, die planbar wird.
Wir planen USt-Vorauszahlung, Pacht und Löhne voraus und zeigen Ihnen früh, wann es eng wird – statt Sie am 10. zu überraschen.
Steuerlast spürbar senken.
Nacht-/Sonn-/Feiertagszuschläge nach § 3b EStG, Investitionsabzug, Rechtsform und GF-Gehalt – wir prüfen proaktiv, nicht erst im Nachhinein.
Zeit, die zurück in den Betrieb fließt.
Belege per App, Kassendaten automatisch eingelesen, Lieferantenrechnungen digital verbucht. Keine Sonntagabende mehr mit dem Schuhkarton.
Persönlich von Karsten Guhr
Ein Gastro-Betrieb scheitert selten am vollen Haus. Er scheitert an einer Kasse, die der Prüfung nicht standhält, an einem Wareneinsatz, den keiner überwacht, und an Liquidität, die niemand vorausgeplant hat. Genau hier setzen wir an: Wir trennen 7 und 19 Prozent sauber, machen Ihre Kasse prüfungssicher und geben Ihnen die Zahlen, mit denen Sie in einem margenschwachen Geschäft ruhig schlafen.
Wir kennen Ihr Geschäft
Wir sprechen Gastronomie-Sprache.
7 % und 19 %, TSE und Kassen-Nachschau, Wareneinsatzquote, Trinkgeld, Nachtzuschläge, Pacht und Lieferdienst-Provisionen – wir wissen, wie ein Gastro-Betrieb tickt. Deshalb verlieren Sie keine Zeit damit, Ihr Geschäftsmodell erklären zu müssen.
- 01
Umsatzsteuer 7 % vs. 19 %
Speisen außer Haus 7 %, Verzehr vor Ort 19 %, Getränke, Kombi-Angebote und Lieferung – wir richten die Aufteilung im Kassensystem rechtssicher ein.
- 02
GoBD & TSE-Kassenführung
Technische Sicherheitseinrichtung, Einzelaufzeichnung, tägliche Z-Bons und eine belastbare Verfahrensdokumentation – die Basis jeder Betriebsprüfung.
- 03
Kassen-Nachschau § 146b AO
Wir machen Ihren Betrieb prüfungssicher und begleiten die unangekündigte Kassen-Nachschau – inklusive Kassensturz und Datenexport (DSFinV-K).
- 04
Trinkgeldbehandlung
Trinkgeld an Mitarbeiter ist steuerfrei, an den Inhaber nicht – wir grenzen sauber ab und dokumentieren es prüfungsfest.
- 05
Wareneinsatz & Kalkulation
Wareneinsatzquote, Rohaufschlag und Richtsatzsammlung – wir kalkulieren Ihre Karte und wappnen Sie gegen Schätzungen des Finanzamts.
- 06
Personal & Lohnzuschläge
Minijobs, Aushilfen, Personalessen als Sachbezug und steuerfreie Nacht-, Sonn- und Feiertagszuschläge nach § 3b EStG – korrekt abgerechnet.
- 07
Verderb, Schwund & Inventur
Warenverluste plausibel dokumentieren und Inventuren so aufsetzen, dass Ihre Zahlen jeder Nachkalkulation standhalten.
- 08
Bewirtungs- & Reisekosten
Bewirtungsbelege nach § 4 Abs. 5 EStG, eigene Bewirtung, Betriebsveranstaltungen und Reisekosten – abzugsfähig statt verschenkt.
Branchen-Benchmarks
Wir kennen die Margen Ihrer Branche. Und schützen sie für Sie.
Wir betreuen Gastronomie-Betriebe bundesweit und sehen jeden Monat echte Zahlen – nicht Speisekarten. Wir wissen, welche Wareneinsatz- und Personalquote in Ihrem Segment üblich ist, wo Sie liegen sollten und welche Hebel Ihre Marge nach Steuern nach oben ziehen.
Typische Wareneinsatz-/Personalquote & EBIT
- WE 28–35 % · Personal 30–38 % · EBIT 5–10 %Restaurant / VollgastronomieKüchengetrieben · saubere Kalkulation und Personalsteuerung entscheiden über den Gewinn
- WE 25–32 % · Personal 30–40 % · EBIT 6–12 %Café / Bäckerei-CaféHoher Personalanteil · 7-/19-%-Trennung und Frequenz sind die Stellschrauben
- WE 18–25 % · Personal 20–30 % · EBIT 8–15 %Bar / ClubGetränkegetrieben · hohe Marge, aber Bargeld und Kassenführung sind kritisch
- WE 30–38 % · Personal 25–35 % · EBIT 4–9 %Catering / SystemgastronomieVolumengetrieben · Skaleneffekte und Kostenkontrolle bestimmen die Marge
So heben wir Ihre Marge nach Steuern – legal und ohne Bilanz-Akrobatik:
- 7-/19-%-OptimierungKorrekte USt-Aufteilung bei Kombi-Angeboten und Außer-Haus-Verkauf – kein Cent zu viel, kein Risiko bei der Prüfung.
- Steuerfreie LohnzuschlägeNacht-, Sonn- und Feiertagszuschläge nach § 3b EStG bis zu 25–150 % steuer- und sozialabgabenfrei – attraktiv für Ihr Team, günstiger für Sie.
- Investitionsabzug (IAB)Bis zu 50 % geplanter Investitionen vorab gewinnmindernd geltend machen – ideal für Küche, Kühltechnik, Einrichtung und Kassensysteme.
- Rechtsform & HoldingAb einer gewissen Größe senkt eine GmbH mit Holding die Steuerlast auf einbehaltene Gewinne deutlich – statt über 40 % auf Privatebene.
- Wareneinsatz-ControllingMonatliche Wareneinsatzquote statt Jahresrückblick – wir erkennen Schwund, Fehlkalkulation und Preisdruck, bevor sie den Gewinn kosten.
- Personalessen & SachbezügePersonalverpflegung und die 50-€-Sachbezugsfreigrenze richtig genutzt – ein steuergünstiger Vorteil für Ihre Mitarbeiter.
Warum GUHR
Steuerberatung, die endlich mitdenkt.
Wir wollen nicht der nächste Berater sein, der „Belege bitte bis zum 10.“ schreibt. Wir wollen der Partner sein, der Ihren Betrieb prüfungssicher, profitabler und planbarer macht.
Spezialisierung Gastronomie
Über 50 Gastro-Mandate – wir kennen die typischen Steuerfallen von 7/19 über die Kasse bis zur Nachkalkulation des Finanzamts.
Bundesweit · digital
Komplett digital aufgesetzt. Ob Berlin, München, Hamburg oder Köln – Kassendaten und Belege fließen automatisch, ohne dass Sie etwas schicken.
Proaktiv statt reaktiv
Wir melden uns, bevor das Finanzamt fragt. Kassencheck und Steuerstrategie fürs laufende Jahr – nicht erst nach der Prüfung.
Persönlich, nicht anonym
Ein fester Ansprechpartner, der Ihren Betrieb, Ihre Kasse und Ihre Zahlen kennt. Antworten in Stunden, nicht in Wochen.
Mehr als Steuerberatung
Ein Netzwerk starker Gastronomen. Inklusive.
Mit GUHR werden Sie Teil eines Mandantenkreises, den Sie sonst nur auf Messen und in Branchentreffs erleben. Inhaber, die offen über Wareneinsatz, Pacht, Personal und Expansion sprechen – weil sie demselben Berater vertrauen.
Auszug aus unserem Gastronomie-Mandantenkreis
Konkrete Mandanten nennen wir nur nach Freigabe. Im Erstgespräch zeigen wir Ihnen passende Cases aus Ihrer Nische.
Was das für Sie konkret heißt:
- 01
Gastro-Round-Tables
Treffen im kleinen Kreis – Themen wie Kalkulation, Personalgewinnung, Pachtverhandlung und Expansion. Auf Einladung, unter Vertraulichkeit.
- 02
Peer-Benchmarks
Wir spiegeln Ihre Wareneinsatz- und Personalquote anonymisiert gegen vergleichbare Betriebe Ihres Segments. So sehen Sie, wo Sie wirklich stehen.
- 03
Warm-Empfehlungen
Sie suchen einen Lieferanten, eine Nachfolge oder einen Standort? Wir verbinden Sie direkt im Kreis – ohne Provisions-Geklingel.
Hauptsitz Berlin · Mandanten von Sylt bis Garmisch
Deutschlandweit · 100 % digital
Eine Kanzlei. Bundesweit verfügbar.
Ob Berlin, München oder ein Standort dazwischen: Wir betreuen Mandate vollständig digital – mit DATEV-Schnittstelle, signierten PDFs und Video-Sprechstunde. Kein Pendeln, keine Postwege, keine 90er-Jahre-Buchhaltung.
- 01
DATEV Unternehmen online
Belege, Bank, Lohn, Berichte – Sie arbeiten in der Standard-Oberfläche, die jeder Steuerberater spricht. Kein Vendor-Lock-in.
- 02
Video-Sprechstunde statt Termin vor Ort
Quartalsgespräch, Steuerstrategie, Holding-Check – per Video, mit Bildschirmfreigabe. Sie sparen den halben Tag.
- 03
Signierte PDFs & digitale Vollmachten
Steuererklärungen, Jahresabschluss, Verträge – signiert per qualifizierter E-Signatur. Anerkannt vom Finanzamt, in Minuten erledigt.
So arbeiten wir mit Gastronomie
Vom Erstgespräch zur prüfungssicheren Kasse.
In durchschnittlich 14 Tagen vom Wechsel-Entscheid bis zum laufenden digitalen Betrieb.
Erstgespräch & Kassen-Check
30 Minuten. Wir prüfen Kasse, USt-Aufteilung, Wareneinsatz und die größten Hebel – kostenfrei.
01
Onboarding in 14 Tagen
Wir übernehmen den Wechsel Ihres bisherigen Beraters, setzen DATEV ein und binden Ihr Kassensystem, Banking und Lieferdienst-Abrechnungen an.
02
Laufende Betreuung
Monatliche BWA mit Wareneinsatz- und Personalquote, Live-Zahlen im Dashboard, ein fester Ansprechpartner – plus proaktive Hinweise bei Optimierungspotenzial.
03
Jahresgespräch & Strategie
Jahresabschluss, Steueroptimierung und ein klarer Plan fürs nächste Jahr – von Investitionen über Personal bis zur Nachfolge oder Verpachtung.
04
030 555 721 370FAQ
Antworten für Gastronomen.
Was Sie uns vor dem Wechsel am häufigsten fragen.
Erstgespräch für Gastronomie
Was Ihr Betrieb steuerlich verschenkt – wir zeigen es Ihnen in 30 Minuten.
Sie schildern Ihren Betrieb, wir benennen die konkreten Hebel (7-/19-%-Trennung, prüfungssichere Kasse, Wareneinsatz, § 3b-Zuschläge) und schicken innerhalb von 48 Stunden ein schriftliches Angebot. Bundesweit und kostenfrei.